ดีวาน่า โฮเทลแอนด์รีสอร์ท (Deevana Hotels & Resorts) หนึ่งในกลุ่มโรงแรมอิสระชั้นนำของภาคใต้ ประกาศความมุ่งมั่นในการเพิ่มสัดส่วนการจัดซื้อวัตถุดิบกลุ่มโปรตีนจากพืชและสัตว์ตามน้ำหนักให้อยู่ที่ 45:55 ภายในปี 2573 ครอบคลุมโรงแรมในเครือ โดยเป้าหมายดังกล่าวเป็นการต่อยอดแนวทางการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนที่กลุ่มโรงแรมให้ความสำคัญมาอย่างต่อเนื่อง ทั้งการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การคัดแยกขยะ การอนุรักษ์น้ำและพลังงาน การปลูกป่าชายเลน และการสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น พร้อมขยายการดำเนินงานด้านความยั่งยืนมาสู่การเลือกใช้วัตถุดิบและการพัฒนาเมนูอาหารสำหรับผู้เข้าพัก

ที่ผ่านมา ดีวาน่าให้ความสำคัญกับการดำเนินงานด้านสิ่งแวดล้อมที่สามารถนำไปปฏิบัติได้จริงในธุรกิจโรงแรม โดยมีโครงการนำเศษผักและผลไม้มาหมักเป็นน้ำจุลินทรีย์เพื่อนำกลับมาใช้ประโยชน์ การส่งเสริมการใช้ภาชนะที่สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนการกำหนดเป้าหมายระดับองค์กรในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลง 5% ภายในปี 2569 การขับเคลื่อนแนวทางอาหารที่เน้นวัตถุดิบจากพืชในครั้งนี้จึงเป็นอีกก้าวสำคัญที่ต่อยอดจากการบริหารจัดการขยะและทรัพยากร ไปสู่การให้ความสำคัญกับประเภทของวัตถุดิบและองค์ประกอบของเมนูอาหารที่นำเสนอแก่ผู้เข้าพัก

เป้าหมายดังกล่าวมุ่งเน้นการเพิ่มทางเลือกด้านอาหารและสร้างความหลากหลายของแหล่งโปรตีน โดยไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อตัดการใช้โปรตีนจากสัตว์ออกจากเมนูทั้งหมด แนวทางการดำเนินงานประกอบด้วยการเพิ่มเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากพืชเป็นหลัก ตลอดจนการใช้ผัก ถั่ว เต้าหู้ ธัญพืช และเห็ดให้หลากหลายมากขึ้น โดยยังคงเอกลักษณ์ของอาหารและความยืดหยุ่นในการดำเนินงานของแต่ละโรงแรม นอกจากนี้ การเพิ่มทางเลือกอาหารจากพืชยังช่วยให้ดีวาน่าสามารถตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวจากหลากหลายประเทศ ซึ่งมีรูปแบบการรับประทานอาหารและความคาดหวังที่แตกต่างกัน พร้อมส่งเสริมประสบการณ์ด้านอาหารที่เปิดกว้างและครอบคลุมความต้องการของผู้เข้าพักมากยิ่งขึ้น

คุณณรงค์เวทย์ สมรรคเสวี ผู้จัดการทั่วไปกลุ่มโรงแรม (Cluster General Manager) ดีวาน่า โฮเทลแอนด์รีสอร์ท กล่าวว่า “สำหรับดีวาน่า ความยั่งยืนคือการมองหาแนวทางที่สามารถนำไปปฏิบัติได้จริง เพื่อพัฒนาการดำเนินงานในทุกส่วนขององค์กรให้ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง การขยายความมุ่งมั่นนี้มาสู่การพัฒนาเมนูอาหารจึงเป็นก้าวต่อไปที่สอดคล้องกับแนวทางของเราอย่างเป็นธรรมชาติ ภายในปี 2573 ดีวาน่า โฮเทลแอนด์รีสอร์ท ตั้งเป้าหมายให้การจัดซื้อวัตถุดิบกลุ่มโปรตีนจากพืชและสัตว์มีสัดส่วนตามน้ำหนักอยู่ที่ 45:55 ครอบคลุมโรงแรมในเครือ”

นิชาภา นิศาบดี (ริบบิ้น) ผู้จัดการฝ่ายความร่วมมือกับภาคธุรกิจ (Corporate Engagement Manager) Lever Foundation องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรระดับนานาชาติที่ร่วมสนับสนุนดีวาน่าในการพัฒนานโยบายดังกล่าว กล่าวว่า “ดีวาน่าแสดงให้เห็นว่าความเป็นผู้นำด้านความยั่งยืนในธุรกิจโรงแรมไม่ได้เกิดจากโครงการใดโครงการหนึ่งเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากความมุ่งมั่นในการพัฒนาการดำเนินงานอย่างต่อเนื่องในทุกมิติของธุรกิจ การขยายแนวทางด้านความยั่งยืนมาสู่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ผ่านการกำหนดเป้าหมายที่ชัดเจนและวัดผลได้ ควบคู่กับการดำเนินงานด้านการจัดการขยะ การอนุรักษ์ทรัพยากร และการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ดีวาน่าได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่อง สะท้อนถึงแนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืนแบบบูรณาการ ซึ่งเป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมโรงแรมควรให้ความสำคัญมากยิ่งขึ้น เราภูมิใจที่ได้ร่วมสนับสนุนดีวาน่าในการก้าวไปข้างหน้าครั้งนี้”

อาหารจากพืชมีจุดเด่นด้านโภชนาการ ทั้งปริมาณคอเลสเตอรอลที่ต่ำ ใยอาหารสูง และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ขณะเดียวกัน งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าแหล่งโปรตีนจากพืชโดยทั่วไปสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และใช้ทรัพยากรที่ดินและน้ำน้อยกว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ยังระบุว่าอาหารจากพืชก่อให้เกิดขยะอาหารน้อยกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมอย่างมีนัยสำคัญ ความมุ่งมั่นของดีวาน่าในครั้งนี้จึงนับเป็นอีกก้าวสำคัญของการพัฒนาธุรกิจโรงแรมที่ให้ความสำคัญทั้งกับสุขภาวะของผู้เข้าพักและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม